La conformación de una mesa técnica para trabajar en pruebas piloto de nuevas elaboraciones a base de salmón y choritos fue uno de los acuerdos de la reunión realizada en Puerto Montt, en la que participó el director nacional de Junaeb, Fernando Peña, junto a autoridades y representantes del sector pesquero. Las pruebas permitirán evaluar la viabilidad de estas preparaciones y su aceptación entre los estudiantes antes de considerar una eventual ampliación.
La instancia fue organizada por el alcalde de Queilen, Marcos Vargas, quien, en su calidad de presidente de la Comisión de Pesca, Salmonicultura y Mitilicultura de la Asociación Chilena de Municipalidades (ACHM), convocó, además, al subsecretario de Pesca y Acuicultura, Osvaldo Urrutia; al seremi de Educación, Dalmiro Yañez; a la seremi de Economía, Fomento y Turismo de la Región de Los Lagos, Gisela Strauch; al director regional de Junaeb, Víctor Nail; y a representantes de SalmonChile, AmiChile y de las empresas prestadoras del PAE, Fedir y Alicopsa, entre otros actores.
El encuentro se enmarca en el trabajo que lleva adelante Junaeb para incorporar productos del mar de origen local en las minutas escolares, como ya ocurre con el chorito. A ello se suma el piloto de merluza austral que comenzó a desarrollarse este año, junto a pescadores artesanales de caleta Anáhuac y la empresa prestadora del PAE en tres establecimientos de Puerto Montt, con una aceptabilidad cercana al 90%.
Actualmente, se entregan 96.857 raciones mensuales de salmón a estudiantes de enseñanza básica y media en las 30 comunas que componen la región. Su incorporación comenzó con un piloto en 2019 y, desde 2025, las bases de licitación de Junaeb exigen a las empresas prestadoras incluirlo una vez al mes en las minutas escolares de la región.
Al respecto, el director nacional de Junaeb, Fernando Peña, sostuvo que «la reunión tuvo como objetivo buscar estrategias que nos permitan incrementar el consumo de productos del mar en el PAE, principalmente, buscando apoyar la pertinencia local de alimentos que tienen alto valor nutricional».
El trabajo técnico se centrará en evaluar las nuevas preparaciones mediante pilotos, cuyos resultados permitirán analizar los siguientes pasos. Una eventual ampliación será gradual y estará sujeta a la aceptabilidad entre los estudiantes, los procedimientos institucionales y las condiciones técnicas y presupuestarias.
El alcalde de Queilen, Marcos Vargas, señaló que «quedamos con sensaciones muy positivas tras esta instancia de diálogo en terreno con actores públicos y privados, algunos de los cuales viajaron desde la capital. El propósito es avanzar gradualmente hacia la mayor cantidad de regiones posible, incorporando productos como el salmón chileno o el chorito en los comedores de los establecimientos públicos y particulares subvencionados del país».
La mesa técnica, organizada por la Asociación Chilena de Municipalidades (AChM), contará con la participación de la Dirección Nacional y Regional de Junaeb, Subpesca y representantes de la industria. Su tarea inicial será trabajar en los pilotos y evaluar sus resultados, como antecedente para determinar la factibilidad de una ampliación gradual.
Por su parte, el seremi de Educación de Los Lagos, Dalmiro Yañez Martínez, destacó la importancia de esta iniciativa considerando que los productos del mar “tienen nutrientes muy importantes para la salud de nuestros estudiantes, lo que les ayuda para el aprendizaje”.
Vida saludable junto a estudiantes y familias
Durante su visita por la Región de Los Lagos, el director nacional de Junaeb también participó en una corrida familiar de 2 kilómetros y una Feria de Saberes Saludables en San Pablo, desarrolladas en el marco del programa Escuelas Saludables para el Aprendizaje (ESPA), con comunidades educativas de esa comuna y de Río Negro.
La jornada incluyó talleres de Cocina Saludable de San Pablo y de Conocimiento Nutricional de Río Negro. A través de estos espacios, estudiantes y apoderados compartieron aprendizajes sobre alimentación y cuidado de la salud, guiados por los equipos del programa ESPA.
El alcalde de San Pablo, Marco Antonio Carrillo, destacó que esta actividad «tiene que ver con poder potenciar la alimentación y la actividad física de todos los niños para, de esta manera, evitar futuras enfermedades. Prevenir es lo más importante».
En ambas comunas, el programa ESPA beneficia a 240 estudiantes y contempla una inversión anual conjunta de $38 millones para promover hábitos saludables y el bienestar de las comunidades educativas.
La agenda continuó en el Liceo Chileno Alemán de Frutillar, donde se realizó una feria gastronómica organizada por la Dirección Regional de Junaeb, el Servicio Local de Educación Pública Llanquihue, el establecimiento y FEDIR, empresa prestadora del Programa de Alimentación Escolar (PAE).
La muestra permitió conocer los productos utilizados en el PAE y degustar preparaciones como salmón al limón, pollo al curry y boloñesa de lentejas, acercando a la comunidad a la alimentación que reciben los estudiantes durante la jornada escolar.
El alumno de tercero medio Martín Jaramillo resaltó que «son cosas nuevas que nosotros no habíamos visto y obviamente están muy bien preparadas, se nota que le pusieron esfuerzo y eso se agradece».
En el liceo, que cuenta con 522 estudiantes, el PAE entrega diariamente 280 desayunos y 280 almuerzos. El servicio también contempla desayuno, almuerzo, once y cena para los 68 estudiantes del internado.
