Un comportamiento altamente dinámico presentó el sector lácteo chileno durante el ejercicio 2025, alcanzando un máximo histórico de producción según lo consigna el capítulo 3 del informe Indicadores del Sector Lácteo 2025: Mercado Nacional.
El estudio fue elaborado por los integrantes del Centro de Información Láctea (CIL) —entidad conformada por el Consorcio Lechero, Fedeleche y Exporlac— y contó con el respaldo y redacción de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa).
Durante el período 2025, la recepción total acumulada en plantas industriales sumó 2.546.221 miles de litros. Este resultado consolida una tendencia de crecimiento continuo y representa la suma de la producción procesada por los dos segmentos de la industria.
En el desglose por estamentos, la industria láctea mayor concentró un procesamiento de 2.371.117 miles de litros, mientras que la industria láctea menor alcanzó un volumen de 175.104 miles de litros recibidos.
El sectorialista lácteo de Odepa, Gabriel Cartes, destacó que el crecimiento estuvo liderado por la mayor elaboración de productos con valor agregado, sumado a un fortalecimiento de la orientación exportadora de las empresas locales.
Precios al productor, disponibilidad interna y desglose por derivados lácteos
A nivel del mercado interno, el precio promedio nominal pagado al productor lechero cerró el año 2025 en $446,39 pesos por litro, lo que equivale a un incremento del 2,5% en comparación con el valor promedio anotado en 2024.
Respecto del procesamiento industrial, la elaboración de derivados lácteos experimentó aumentos generalizados en sus volúmenes durante la temporada 2025:
Leche condensada: Anotó la mayor variación dentro de los productos de gran volumen, con un alza del 28,8%, pasando de 41 millones a 53 millones de kilos.
Quesos: Registraron un incremento del 6,7%, alcanzando un volumen total de 113,5 millones de kilos.
Mantequilla: Aumentó un 5,0% en sus volúmenes de elaboración.
Leche fluida: Presentó una expansión del 3,5%.
Manjar: Mantuvo su crecimiento sostenido con un alza del 2,4%.
Yogurt: Mostró un leve crecimiento del 0,4%.
Por otro lado, la disponibilidad aparente per cápita se situó en 136,8 litros equivalentes por habitante en 2025, representando una disminución marginal del 1,9% frente a los 139,4 litros por habitante registrados en 2024.
Este indicador metodológico corresponde a una estimación de la oferta interna derivada de la recepción industrial (mayor y menor) más las importaciones, restando las exportaciones. Al ser una estimación, no refleja necesariamente el consumo efectivo, pues recibe impacto directo de las variaciones de inventarios.
Distribución geográfica de la recepción e impacto territorial
La recepción lechera nacional se concentró fuertemente en las regiones del sur de Chile, donde las regiones de Los Ríos y Los Lagos sumaron en conjunto el 78,4% de la recepción total nacional durante 2025.
La Región de Los Lagos se mantuvo como líder indiscutido en volumen absoluto de procesamiento al registrar 1.072.902.894 litros en 2025 (un 45,2% del total nacional), recuperando sus niveles del año 2023. Como región productora reportó 965 millones de litros (40,7% del mercado).
La Región de Los Ríos se posicionó como el principal motor de crecimiento, acumulando 914.362.898 litros. Su participación de mercado avanzó del 33,9% en 2023 al 37,7% en 2025, anotando un incremento del 11,7% en su recepción entre 2024 y 2025.
En el resto del país, la Región del Biobío anotó la variación más alta de Chile con un salto del 36,2%, sugiriendo una recuperación tras la baja de 2024. En tanto, la Región de Ñuble creció un 7,0%, superando el promedio nacional.
Estrategia exportadora y proyecciones del sector para 2026
El volumen exportado por Chile creció un 29% durante 2025, alcanzando 491 millones de litros equivalentes enviados a cerca de 40 mercados internacionales abiertos, según detalló el presidente de Exporlac, Guillermo Iturrieta.
Debido a que la regulación exige origen nacional para la materia prima exportada, la industria recurrió a un volumen elevado de importaciones de leche en polvo y quesos para abastecer el consumo interno y liberar la leche fresca chilena hacia productos de exportación con mayor valor agregado.
Desde la mirada gremial, el presidente del Consorcio Lechero, Sergio Niklitschek, señaló que el desafío del sector es proyectar este crecimiento mediante productividad, innovación y sostenibilidad en toda la cadena productiva.
El gerente de Fedeleche, Carlos Arancibia, atribuyó el repunte a mejores condiciones forrajeras, eficiencia técnica en genética y salas de ordeña, y al trabajo conjunto entre productores y plantas.
De cara al año 2026, Fedeleche proyecta un crecimiento de la recepción industrial entre el 4% y 5%, condicionado a resolver materias de política pública como la disponibilidad de mano de obra, los costos de alimentación y exigencias ambientales.
